בלה איטליה
איטליה על מטבחה המשובח היא לא רק ארץ שכיף לטייל בה, אלא גם ארץ של טעמים ייחודיים ומגוונים ולכן ארץ שכיף לאכול בה.
לאיטליה תרבות אוכל מפוארת, הנשענת על מסורת ארוכה ורבת שנים. האיטלקים שמרנים מאוד לגבי הרבה דברים רבים ושמרנות זו באה לידי ביטוי גם באוכל. האיטלקים אוהבים את הטעמים המסורתיים של המטבח שלהם, ודברים טובים לא משנים.
משום התבססותו על טריות, המטבח האיטלקי הוא גם עונתי, והתפריטים משתנים בהתאם לעונה ובהתאם לזמינות חומרי הגלם. העונתיות מתבטאת גם בהתאמת המנות לעונת השנה ולמזג האוויר, לכן, אל תצפו לטעום מרק חם ומהביל בקיץ. המרקים מוצאים מהתפריט עם תחילת עונת הקיץ. הדבר אמור גם לגבי מנות ראשונות, עיקריות ואחרונות אחרות.
המבחר והמגוון הרב של סוגי המנות הם רק אחת מהסיבות לבלבול שלנו התיירים המבקרים באיטליה: רוצים לטעום אבל לא יודעים מה כדאי להזמין !?
מטבח הטוסקני
טוסקנה היא אחד מכוכבי התיירות הבולטים והנוצצים על המפה של איטליה. זהו חבל מתוייר מאוד המושך אליו מיליוני תיירים לכל אורך השנה. שורשי המטבח הטוסקני הם כפריים במקורם (המרכיבים הבסיסיים של המנות הטוסקניות הם לחם ושמן זית), והמאפיינים הבולטים הם : פשטות וחיוניות.
למרות שהמטבח הטוסקני נקי מגנדרנות, יש לו הרבה מעריצים, ולא לחינם. המטבח הטוסקני הוא אכן מטבח משובח.
אחד המרכיבים העיקריים של המטבח הטוסקני הוא הלחם. ואכן טעימה של הלחם הטוסקני טבול בשמן זית מקומי היא טעימה מהבסיס של המטבח הטוסקני.
הנה כמה מנות טוסקניות טיפוסיות:
אנטיפסטי:
קרוסטיני (crostini) מרוח בממרח כבד או טחול של עוף.
פנצנלה (panzanella) סלט לחם, עגבניות, בצל ובזיליקום טוסקני (נקראת גם מנה "עניה" על שום מרכיביה, מוגש בעיקר בקיץ).
נקניקים כמו סלמי או finocchiona (פינוקיונה) שהוא סלמי טוסקני בטעם שומר.
מנות ראשונות:
המרקים הטוסקנים עשירים בטעמים החזקים שלהם, ותוכלו לטעום בחורף: מרק ריבוליטה טוסקני (ribolita fiorentina) שהוא מרק שעועית שיש לו הרבה גירסאות.
בין מרקי הדגים תמצאו את מרק הדגים הפופולרי, קצ'וקו ( cacciucco) עם טעמיו המודגשים והחזקים, שהיא מנה ייחודית לעירליבורנו.
בקיץ תוכלו להתנסות מדייסה ייחודית: פפה אל פומודורו (pappa al pomodoro) זוהי דייסת עגבניות ולחם.
מנה ראשונה טיפוסית לטוסקנה היא טריפה אלה טוסקנה (trippa alla toscana ) מעי עגל ברוטב עגבניות, יין, קתלי חזיר וגבינת פרמז'ן.
חובבי פסטה ישמחו להתנסות בסוגי פסטות ייחודיים לאיזור, כגון: פסטה פיצ'י (pici) או פסטה פפרדלה (pappardelle).
מנות עיקריות:
מנת הבשר הטיפוסית ביותר בטוסקנה היא ביסטקה אלה פיורנטינה (bistecca fiorentina) שהוא סטייק טיבון בגריל.
בין מנות הירקות במטבח הטוסקני תמצאו אפונה, ארטישוק, קישואים וכרוב.
מנות אחרונות:
קסטניאצ'ו (Castagnaccio ) שהיא עוגת ערמונים
בוצ'לאטו (Buccellato ) שהיא עוגה בטעם אניס ועם פירות יבשים
קנטוצ'י (Cantucci ) שהם הביסקוטי הייחודיים של טוסקנה.
בתיאבון !
בלה איטליה
